มารยาทการทานอาหารญี่ปุ่นที่คุณอาจไม่เคยรู้

อาหารญี่ปุ่นไม่ได้อร่อยแค่ที่รสชาติ แต่ยังมีวัฒนธรรมการทานที่สะท้อนความเคารพต่อวัตถุดิบและคนทำอาหาร มารยาทเหล่านี้ไม่ใช่กฎที่ต้องเคร่งครัด แต่ถ้ารู้ไว้จะช่วยให้ทานได้อร่อยขึ้น และดูเป็นมืออาชีพเวลาไปร้านอาหารญี่ปุ่นครับ

ก่อนเริ่มทาน

• ผ้าเย็น (โอชิโบริ) ใช้เช็ดมือเท่านั้น ไม่ควรเช็ดหน้าหรือโต๊ะ
• "อิตาดาคิมัส" คนญี่ปุ่นจะพูดก่อนทาน เพื่อขอบคุณอาหารและทุกคนที่เกี่ยวข้อง
• รินโชยุใส่ถ้วยแค่น้อยๆ พอใช้ เติมใหม่ได้เสมอ การรินจนเหลือทิ้งถือว่าสิ้นเปลือง

วิธีทานซูชิที่ถูกต้อง

ซูชิแบบนิกิริทานด้วยมือหรือตะเกียบก็ได้ ทั้งสองแบบถูกต้อง เวลาจิ้มโชยุ ให้พลิกซูชิเอียงแล้วแตะเฉพาะหน้าปลาลงไปเล็กน้อย ไม่ควรจุ่มด้านข้าว เพราะข้าวจะดูดโชยุจนเค็มและแตกร่วง

ซูชิหนึ่งชิ้นถูกปั้นให้พอดีคำ จึงควรทานให้หมดในคำเดียว และถ้าเป็นไปได้ให้หน้าปลาสัมผัสลิ้นก่อน จะได้รสชาติของปลาชัดที่สุด

วาซาบิและขิงดอง

ร้านซูชิหลายร้านใส่วาซาบิไว้ระหว่างข้าวกับหน้าปลาแล้ว ถ้าอยากเพิ่ม แนะนำให้แตะบนหน้าปลาโดยตรงแทนการละลายลงในโชยุ จะได้ความหอมของวาซาบิมากกว่า ส่วนขิงดอง (การิ) มีไว้ทานคั่นระหว่างชิ้น เพื่อล้างรสในปากก่อนเปลี่ยนไปทานปลาชนิดต่อไป ไม่ใช่ทานคู่กับซูชิในคำเดียวกัน

ลำดับการทาน

ถ้าสั่งหลายชนิด ให้เริ่มจากรสอ่อนไปหารสเข้ม เช่น ปลาเนื้อขาว แล้วตามด้วยแซลมอน ทูน่า หน้าเบิร์นหรือหน้าที่มีซอส และปิดท้ายด้วยไข่หวาน (ทามาโกะ) วิธีนี้ทำให้ลิ้นแยกรสของแต่ละชิ้นได้ชัด ไม่โดนรสจัดกลบ

ข้อควรระวังเรื่องตะเกียบ

• ไม่ปักตะเกียบตั้งในชามข้าว เพราะคล้ายพิธีไหว้ผู้เสียชีวิต
• ไม่ส่งอาหารจากตะเกียบสู่ตะเกียบ ให้วางลงจานแล้วให้อีกคนคีบเอง
• ไม่ใช้ตะเกียบชี้คนหรือลากจานเข้าหาตัว
• พักตะเกียบบนที่วางตะเกียบ (ฮาชิโอกิ) เมื่อไม่ได้ใช้

ซุปและราเมง

ซุปมิโซะยกถ้วยขึ้นจิบได้โดยตรง ส่วนราเมง การซดเส้นให้มีเสียงถือเป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่น เพราะช่วยให้เส้นเย็นลงและได้กลิ่นหอมของน้ำซุปมากขึ้น

หลังทานเสร็จ

วางตะเกียบเรียบร้อย ปิดฝาถ้วยซุปถ้ามี แล้วพูด "โกจิโซซามะ เดชิตะ" เพื่อขอบคุณสำหรับมื้ออาหาร แค่นี้ก็เป็นลูกค้าที่เชฟประทับใจแล้วครับ

ที่ AK Sushi ทานแบบไหนก็ได้ตามสบาย แต่ถ้าลองทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ รับรองว่าซูชิคำต่อไปจะอร่อยกว่าเดิม