การเลือกปลาแซลมอนเกรดพรีเมียม

แซลมอนคือเมนูที่ลูกค้าสั่งมากที่สุดในร้านซูชิแทบทุกร้าน ทั้งซาชิมิ ซูชิหน้าแซลมอน และแซลมอนเบิร์นชีส แต่แซลมอนแต่ละชิ้นไม่ได้เหมือนกันเสมอไป ความสด ลายไขมัน และวิธีจัดเก็บล้วนมีผลกับรสชาติ บทความนี้จะพาไปดูว่า AK Sushi เลือกแซลมอนอย่างไร และคุณจะดูแซลมอนดีๆ ได้อย่างไร

ทำไมต้องแซลมอนนอร์เวย์

แซลมอนแอตแลนติกจากนอร์เวย์เลี้ยงในฟาร์มทะเลน้ำเย็นที่มีมาตรฐานควบคุมคุณภาพน้ำ อาหาร และสุขภาพปลาอย่างเข้มงวด เนื้อปลาจึงมีไขมันแทรกสม่ำเสมอ สีส้มสวย และรสชาติคงที่ตลอดทั้งปี เหมาะกับการทานดิบ ที่ AK Sushi เรานำเข้าปลาสดแบบทั้งตัวมาแล่เองที่ร้าน เพื่อควบคุมความสดและการตัดแต่งได้ทุกขั้นตอน

5 จุดสังเกตแซลมอนเกรดดี

• สีสดและสม่ำเสมอ เนื้อปลาควรเป็นสีส้มอมชมพูสด ไม่ซีดหรือคล้ำ และไม่มีจุดช้ำ
• ลายไขมันชัด เส้นไขมันสีขาว (Marbling) ควรเรียงเป็นเส้นชัดเจน ยิ่งลายสวยยิ่งนุ่มละลายในปาก
• เนื้อแน่น เด้งกลับ กดเบาๆ แล้วเนื้อต้องคืนตัว ไม่ยุบค้างหรือแยกเป็นชั้น
• ผิวเงา ไม่แห้ง ผิวหน้าปลาควรชุ่มชื้นและเงา ไม่มีน้ำเยิ้มขุ่น
• ไม่มีกลิ่นคาว แซลมอนสดจะมีกลิ่นอ่อนๆ คล้ายทะเล ไม่ใช่กลิ่นคาวแรง

ส่วนไหนอร่อยที่สุด

แซลมอนหนึ่งตัวให้เนื้อหลายส่วนที่รสสัมผัสต่างกัน ส่วนหลังเนื้อแน่น ไขมันน้อย เหมาะกับคนชอบรสชาติสะอาด ส่วนท้อง (ฮาราสุ) มีไขมันมากที่สุด นุ่มและหอมมัน นิยมทำซูชิหรือเบิร์นไฟให้ไขมันละลาย การแล่ปลาเองทำให้เชฟเลือกได้ว่าส่วนไหนควรไปอยู่เมนูไหน เพื่อให้ทุกจานได้เนื้อที่เหมาะที่สุด

ความเย็นคือทุกอย่าง

ต่อให้ปลาดีแค่ไหน ถ้าห่วงโซ่ความเย็นขาดช่วงก็เสียคุณภาพได้ทันที เราเก็บปลาในอุณหภูมิที่ควบคุมตลอดตั้งแต่รับของจนถึงตอนแล่ แล่เท่าที่ใช้ในแต่ละรอบ และใช้มีดกับเขียงที่แยกสำหรับปลาดิบโดยเฉพาะ เพื่อความสดและความสะอาดในทุกชิ้น

ทานแซลมอนให้อร่อยขึ้น

ลองทานซาชิมิแซลมอนเปล่าๆ ก่อนหนึ่งชิ้นเพื่อสัมผัสรสชาติแท้ จากนั้นค่อยแตะโชยุเล็กน้อย หรือใส่วาซาบิบนเนื้อปลาแทนการละลายในโชยุ ถ้าชอบความหอมมัน แนะนำแซลมอนเบิร์นชีสหรือแซลมอนส่วนท้อง ส่วนใครอยากลองแบบจัดเต็ม เชิญมาลองที่ AK Sushi ได้ทุกสาขาครับ